Tại sao nước trà Thái Nguyên lại bị đổi màu theo thời gian?

Trà Thái Nguyên là loại chè nổi danh nhất trong tất cả các loại chè Việt Nam hiện nay nên được người tiêu dùng mua rất nhiều. Nhưng khi pha trà, để một thời gian nước trà không còn giữ được màu sắc vàng sóng sánh ban đầu. Lý do tại sao vậy? Bạn tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé! 

Trà Thái Nguyên nổi danh Việt Nam

Sức hút của Trà Thái Nguyên đối với dân thưởng trà rất lớn. Nhưng có một vài lý do khiến trà đổi màu theo thời gian khiến màu sắc tệ đi và hương vị cũng không còn được giữ nguyên như lúc đầu. Đó là do người hái lá trà không đảm bảo được nguyên tắc: sau khi phun thuốc trừ sâu bệnh cho trà sau 15 ngày mới được hái. Hoặc do trà chứa hóa chất bảo quản, do nước pha trà có chưa đạt chuẩn, hay là khi bảo quản chè không đúng nhiệt độ môi trường phù hợp? Tất cả các nguyên nhân sẽ được giải đáp ngay sau đây.

Các sắc tố trong trà

Sắc tố trong trà có thể kể đến một số loại như clorofin, xantofin, caroten,antoxianidin,... Ngoài ra, trong quá trình chế biến sẽ có những sắc tố mới được tạo ra. Tùy thuộc vào loại trà Thái Nguyên mà người nghệ nhân sẽ tìm cách để loại bỏ những loại sắc tố không cần thiết cho trà. 

Clorofin là sắc tố quan trọng nhất trong việc quyết định màu nước chè pha được trong sản xuất trà xanh. Do vậy, càng có nhiều yếu tố clorofin trong trà xanh thì càng tốt. Nhưng trong pha chế trà đen, nó có ảnh hưởng lớn đến màu sắc đặc trưng của trà nên người ta sẽ giảm lượng sắc tố này nhiều hết mức có thể. Còn Xantofin là sắc tố khiến bã trà có màu vàng, điều này lộ rõ khi clorofin bị giảm xuống đáng kể trong lá trà. Nguyên liệu chè chứa antoxianidin sẽ khiến trà có hương vị đắng ngắt và làm màu nước trà bị xấu. Nếu sản xuất trà xanh thì không nên sử dụng quá nhiều nguyên tố này, còn nếu sản xuất chè đen thì nên sử dụng. 

Trà xanh Thái Nguyên

Thu, hái chè xanh Thái Nguyên

Để đảm bảo chất lượng trà, màu nước trà được tốt nhất, cần phải thu, hái chè đúng vụ mùa, đúng kỹ thuật. Nếu thu, hái không đúng với vụ mùa, búp trà sẽ phát triển mạnh và già đi khiến lá trà không còn ngon cả về màu sắc và mùi vị. Còn nếu hái trà không đúng kỹ thuật sẽ khiến cây chè trong thời điểm tới khó có khả năng nẩy búp, khiến cho sản lượng trà (chè) sụt giảm nhiều, ảnh hưởng đến cả công ty và người tiêu dùng. Hầu hết ở các nước phát triển, người ta thường sử dụng các công cụ, máy móc hiện đại để hái lá trà (chè), nhưng ở Việt Nam, các nghệ nhân vẫn sử dụng cách thủ công là hái bằng tay để đảm bảo được lá trà được chăm chút, nâng niu một cách kỹ càng nhất. 

Thu hái chè tươi Thái Nguyên

Vận chuyển chè 

Trong quá trình vận chuyển và bảo quản trà thường có những lý do như sự oxy hóa giữa các hợp chất hữu cơ trong trà khiến trà biến chất, không còn giữ được chất lượng và màu sắc chè sau khi pha qua một thời gian sẽ bị thay đổi màu. 

Ngoài ra, nhiệt độ của môi trường vận chuyển cũng là một vấn đề. Nhiệt độ môi trường càng cao thì chất lượng trà càng bị giảm. Trong đó, độ ẩm môi trường là nguyên nhân chính. Nếu độ ẩm quá cao sẽ tạo điều kiện cho các vi sinh vật phát triển và giảm màu sắc và chất lượng trà. Ngược lại, nếu độ ẩm quá thấp, thành phần nước trong trà sẽ bị bay hơi khiến lá trà khô quắt lại khiến hương vị không còn như ban đầu. Khi bảo quản trà, bạn nên chú ý điều này để nước trà Thái Nguyên luôn giữ được màu sắc và chất lượng ban đầu. 

Nếu nguyên liệu trà bị dập nát, sâu bệnh hoặc non thì sẽ khiến quá trình oxy hóa dễ dàng hơn. Vậy nên, các nhà sản xuất cần phải để ý phân loại nguyên liệu trà, loại bỏ những lá sâu bệnh, hỏng và hạn chế không để lá trà bị dập nát trong quá trình xử lý nguyên liệu hoặc vận chuyển đến nhà kho, các đại lý. Hơn nữa, càng rút ngắn thời gian thu, hái lá trà đến lúc đem đi chế biến càng tốt vì sẽ giúp sản phẩm khi đến tay khách hàng tươi mới hơn.

Nguồn nước để pha trà 

Một ấm trà ngon sẽ được đánh giá thông qua 3 yếu tố: hương thơm, vị trà, màu nước. Vì vậy, nước để pha trà là loại nước sẽ giúp hương thơm của trà dễ chịu nhất, tạo nên nhiều hương vị trà và khiến màu trà đẹp mắt, khó bị đổi màu theo thời gian. Các loại nhân tố nước sau thường ảnh hưởng đến màu sắc của trà:

Độ cứng của nước: Nước cứng là nước có chứa hàm lượng cao Ca2+ và Mg2+. Nếu dùng nước quá cứng thường gây ra hiện tượng đóng cặn trắng trong ấm đun và khiến váng xuất hiện trên bề mặt nước khi pha trà. Hơn nữa, bên cạnh việc tạo váng thì các thành phần nước này khi gặp các chất polyphenol trong trà qua một thời gian sẽ khiến nước trà bị đậm màu và đậm vị. Nước suối hoặc các loại nước có thành phần khoáng nhẹ (dưới 50mg/l) được cho là phù hợp với pha trà, lưu giữ hương vị và màu sắc lâu. 

Độ pH: Đây là chỉ số giúp xác định xem đây là loại nước nào: nước trung tính, tính axit, tính kiềm. Các nghệ nhân cho rằng độ pH = 7 (nước trung tính) khá lý tưởng để pha trà. Hầu hết các loại nước đóng chai hiện nay đều là nước trung tính nên bạn có thể tham khảo và sử dụng cho mình vì trong trà cũng có tính acid nhẹ. 

Độ pH của nước

Hàm lượng oxy hòa tan trong nước: Trong nước luôn có một lượng khí oxy hòa tan. Những nguồn nước thiên nhiên thường chứa rất nhiều lượng oxy hòa tan do sự chuyển động khá nhiều và bề mặt tiếp xúc với oxy. Đây là yếu tố quan trọng tác động chính đến màu sắc của trà. Lượng oxy hòa tan giúp các thành phần chịu trách nhiệm về màu sắc của trà được phát huy đầy đủ và theo thời gian, màu sắc cũng khó thay đổi. 

Trà bị oxy hóa 

Loại nước trà nào cũng sẽ bị oxy hóa, vấn đề là thời gian lưu trữ trà. Trà đạt chất lượng chuẩn thì thời gian để nó bị đổi màu sẽ lâu hơn. Ví dụ như nước rau muống, khi luộc xong có màu xanh khá đẹp mắt nhưng sau 2-3 giờ để ngoài không khí sẽ chuyển thành màu xanh đen. Lý do là vì nước rau bị oxy hóa, các chất trong nước rau bị phân hủy và lên men nên khiến màu rau bị đổi, không còn giữ được màu sắc như lúc ban đầu. 

Đôi nét về công ty Trà Hương Nguyên

Công ty TNHH Trà Hương Nguyên là đơn vị chuyên phân phối và cung cấp sản phẩm về chè chính hiệu. Trà Thái Nguyên là sản phẩm chủ lực của công ty với chất lượng hảo hạng, chắc chắn đáp ứng được những yêu cầu khắt khe của thị trường khó tính. Với việc lựa chọn các sản phẩm từ búp chè vẫn còn đọng sương sớm ở vùng đồi núi Thái Nguyên, Trà Hương Nguyên đảm bảo được chất lượng chè và quy trình sản xuất an toàn từ công đoạn hái chè đến sao chè, đóng gói và đến tay người tiêu dùng. 

Khách hàng của Trà Hương Nguyên khi tìm đến sản phẩm đều mong muốn được tìm thấy hương vị truyền thống của đất nước, thể hiện được văn hóa dân tộc và quan trọng nhất là tìm được cảm giác thoải mái, dễ chịu, thư thái khi thưởng chè. 

Trong suốt những năm thành lập và phát triển, Trà Hương Nguyên đã phục vụ hàng ngàn khách hàng trên khắp các tỉnh thành phố Việt Nam, rất nhiều người trong số đó đã trở thành khách hàng thân thiết của công ty. Sứ mệnh hàng đầu của Trà Hương Nguyên là đặt lợi ích của người tiêu dùng lên hàng đầu nên trong từng sản phẩm chứa đựng rất nhiều tâm huyết của các nghệ nhân của tỉnh Thái Nguyên. Chính sự thành công của công ty trong thời điểm hiện tại đã chứng minh được Trà Hương Nguyên là một thương hiệu trà Thái Nguyên số một ở Việt Nam. 

Trà Hương Nguyên luôn tích cực đẩy mạnh đầu tư về chất lượng sản phẩm. Nhờ tối ưu các quy trình sản xuất và vận chuyển đã tạo sản phẩm mang chất lượng tốt, giá thành hợp lý. Nếu còn băn khoăn về sản phẩm, vui lòng liên hệ hotline 0907791333 để được tư vấn cụ thể bạn nhé!

CÔNG TY TNHH TRÀ HƯƠNG NGUYÊN

Văn phòng giao dịch: Tổ 18, P.Quán Triều, TP.Thái Nguyên

( giờ làm việc: 8h - 17h, từ thứ 2 - thứ 7, nghỉ chủ nhật và ngày lễ )

Cửa hàng: 662 Cộng Hòa, P.13, Q.Tân Bình, TP.HCM

( giờ mở cửa: 7h - 21h, từ thứ 2 - chủ nhật, ngày lễ làm việc bình thường )

Hotline: 0907 791 333 - 0979 86 39 33

Website: http://trahuongnguyen.com

Email: trathainguyenxanh@gmail.com

Nhà Máy SX: Phúc Xuân, Xã Tân Cương, TP.Thái Nguyên